進(jìn)口液態(tài)奶大舉進(jìn)入中國(guó)，真有那么好嗎？問(wèn)題好多啊，你都想不到！中國(guó)"現(xiàn)代牧業(yè)"液態(tài)奶連續(xù)三年在國(guó)際上拿到了素有食品界“諾貝爾獎(jiǎng)”之稱的“世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)”金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌，然而，以現(xiàn)代牧業(yè)為代表的國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)卻開(kāi)始?xì)⑴５鼓蹋瑯I(yè)績(jī)虧損；與之相反的是，大量不知名的國(guó)外進(jìn)口液態(tài)奶卻是大舉進(jìn)入中國(guó)，無(wú)論是超市的貨架上，還是電商渠道，他們占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。那么，進(jìn)口液態(tài)奶真的就比國(guó)產(chǎn)奶好嗎？ 8月16日，《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2016）》（下稱“報(bào)告”）首次發(fā)布：2009-2015年國(guó)家有關(guān)部門(mén)連續(xù)7年的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)乳品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)完全處于受控范圍內(nèi)，為歷史最好水平。報(bào)告中對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的液態(tài)奶監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明：抽檢的進(jìn)口常溫奶樣品生物活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)或遠(yuǎn)不如國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶。
市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶相比，進(jìn)口液態(tài)奶還存在著諸多消費(fèi)者并未特別注意的諸多問(wèn)題。
國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶PK進(jìn)口液態(tài)奶
1、國(guó)內(nèi)外液態(tài)奶諸多指標(biāo)無(wú)明顯差異
2015 年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）對(duì)我國(guó)23個(gè)大城市銷(xiāo)售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳（UHT）和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，共抽取樣品200 批次，包括國(guó)產(chǎn)品牌液態(tài)奶150 批次，進(jìn)口品牌液態(tài)奶50 批次，檢測(cè)了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產(chǎn)物因子糠氨酸等指標(biāo)。
黃曲霉素M1、重金屬鉛檢測(cè)指標(biāo)上，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口液奶并無(wú)明顯差異。譬如黃曲霉素M1 監(jiān)測(cè)結(jié)果：國(guó)產(chǎn)UHT 滅菌乳樣品（常溫奶）中黃曲霉素M1 的平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口UHT 滅菌乳樣品平均值為0.010μg/kg；另外， 國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1 的平均值為0.019μg/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品平均值為0.023μg/kg。均沒(méi)有超過(guò)歐盟0.05μg/kg 及中國(guó)和美國(guó)0.50μg/kg 的限量標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無(wú)顯著性差異。 另外，獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，無(wú)論是國(guó)內(nèi)外的常溫奶還是國(guó)內(nèi)外巴氏殺菌乳樣品，都不存在使用違禁獸藥或超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。
2、進(jìn)口液奶活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)或遠(yuǎn)不及國(guó)產(chǎn)
報(bào)告特別提到了對(duì)一種名叫“糠氨酸”物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果，國(guó)產(chǎn)UHT 滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質(zhì)；進(jìn)口UHT 滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0 mg/100g 蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)UHT 滅菌乳樣品。 “生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，約為2~5mg/100g 蛋白質(zhì)，且含量不受奶牛品種和飼養(yǎng)環(huán)境變化影響，但是經(jīng)過(guò)熱加工后，乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產(chǎn)物因子，乳蛋白的氨基在熱處理?xiàng)l件下，與乳糖的羰基發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）生成糠氨酸。生鮮乳熱加工程度越強(qiáng)，作為牛奶加工過(guò)程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物糠氨酸含量就越高，乳球蛋白等生物活性物質(zhì)損失越大。
“進(jìn)口常溫奶糠氨酸更高，就表明牛奶滅菌時(shí)受熱越高，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就降低，消費(fèi)者喝到的就不是優(yōu)質(zhì)牛奶”。王加啟如此表示。
3、我國(guó)原奶質(zhì)量達(dá)到歷史最好水平
2015年全國(guó)乳制品抽檢合格率99.5%，高于食品抽檢合格率2.7個(gè)百分點(diǎn)，成為名副其實(shí)的最安全食品之一。在奶源上，自2009年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳（指從奶牛、奶山羊等奶畜乳房中擠出的、未經(jīng)加工的原奶）樣品15.1萬(wàn)批次，抽檢對(duì)象覆蓋所有奶站，檢測(cè)指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物。檢測(cè)結(jié)果顯示也是達(dá)到歷史最好水平。
監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，2011-2015年，生鮮乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模牧場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)水平優(yōu)于全國(guó)水平，如2015年生鮮乳平均乳脂率3.69g/100g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出0.59g/100g；乳蛋白率3.14g/100g，生鮮乳的質(zhì)量安全水平大幅提升。 另外，生鮮乳中各項(xiàng)安全指標(biāo)也是不斷改善，菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鉻、汞等監(jiān)測(cè)平均值遠(yuǎn)低于我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)，譬如菌落總數(shù)46.7萬(wàn)CFU/mL，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)200萬(wàn)CFU/mL。另外，生鮮乳中連續(xù)7年不存在人為添加三聚氰胺、革皮水解物等違禁添加物的現(xiàn)象。“這表明我國(guó)奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和奶牛健康狀況顯著改善，奶源質(zhì)量安全狀況良好”。王加啟如此表示。
值得一提的，國(guó)內(nèi)生鮮乳的有些檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果甚至嚴(yán)于國(guó)外產(chǎn)品。以有害物黃曲霉素M1為例，根據(jù)2013年、2014年、2015年的檢測(cè)，我國(guó)生鮮乳中黃曲霉素M1的含量每年在下降，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值（0.5μg/kg）。與其他國(guó)家相比，我國(guó)生鮮乳黃曲霉毒素M1平均值為是0.015，而韓國(guó)則是0.031，日本是0.085，歐盟標(biāo)準(zhǔn)則是0.05。
胡說(shuō)有理市場(chǎng)調(diào)查情況進(jìn)口常溫奶市場(chǎng)調(diào)查
1、有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年
如今在很多超市，稍微留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多品牌的進(jìn)口液態(tài)奶擺上了貨架，且大多都是1升裝，而且包裝上的中文標(biāo)識(shí)都是直接印制上去的。 在一家大型超市，胡說(shuō)有理發(fā)現(xiàn)，這里銷(xiāo)售的高溫滅菌進(jìn)口液態(tài)奶1升裝標(biāo)價(jià)基本都是17元左右為主，也有達(dá)到20多元，這些牛奶來(lái)自西班牙、法國(guó)、德國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，保質(zhì)期幾乎都在9個(gè)月-12個(gè)月。 這些產(chǎn)品包裝上也都有特別消費(fèi)提醒，建議打開(kāi)后冷藏，有的建議3天內(nèi)飲用完，有的則建議7天內(nèi)。看看國(guó)產(chǎn)的常溫奶，保質(zhì)期基本都在半年之內(nèi)，并建議打開(kāi)包裝后若未喝完，需要冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
進(jìn)口常溫奶為什么會(huì)有如此長(zhǎng)達(dá)一年的保質(zhì)期？一位進(jìn)口牛奶經(jīng)銷(xiāo)商介紹：“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過(guò)出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序，僅所在國(guó)檢測(cè)大概需要8至10天，隨后進(jìn)口牛奶的海上運(yùn)輸時(shí)間一般為30至45天。此外，報(bào)關(guān)還要2周，商檢要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)可以省略。也就是說(shuō)，一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間、保質(zhì)期最后3個(gè)月不易銷(xiāo)售帶來(lái)的時(shí)間成本，黃金銷(xiāo)售時(shí)間只有6個(gè)月左右。所以，這都是進(jìn)口牛奶不得不延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要原因。”
2、有進(jìn)口還原奶專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)往中國(guó)
胡說(shuō)有理還注意到，這些進(jìn)口液態(tài)奶其實(shí)并非完全采用純正的生鮮牛乳作為原料加工的，有的甚至也是拿奶粉還原而成。 一款來(lái)自澳大利亞的高鈣低脂牛奶，產(chǎn)品包裝上直接標(biāo)注是“調(diào)制乳”，并稱“含13%復(fù)原乳”，其產(chǎn)品配料表中除了“低脂牛乳”外，還有脫脂奶粉、乳礦物鹽，另外還添加了“增稠劑”、“乳化劑”。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，復(fù)原乳又稱“還原奶”，是指以煉乳或奶粉等奶制品為原料，添加適量水制成與生鮮乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)囊后w。由于經(jīng)過(guò)多次熱處理，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，糠氨酸含量升高，乳的固有風(fēng)味降低。
“復(fù)原乳其實(shí)是中國(guó)特殊環(huán)境下的獨(dú)特產(chǎn)物”，王丁棉表示，還是上個(gè)世紀(jì)80年代中期，中國(guó)奶源匱乏，出臺(tái)了臨時(shí)的還原奶標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)制定的還原比例為20%，然而后來(lái)這一比例不僅被打破，更重要的是監(jiān)管不到位等問(wèn)題，還原奶就被“放縱自由”了。以至于現(xiàn)在我國(guó)常溫奶、調(diào)制乳以及乳飲料等產(chǎn)品都可以使用奶粉還原。因此，這些能夠進(jìn)入中國(guó)銷(xiāo)售的還原奶顯然是專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的。
進(jìn)口低溫奶市場(chǎng)調(diào)查
1、牛奶飲料混入牛奶一起賣(mài)
既然常溫奶生物活性物質(zhì)不如低溫巴氏奶，一些進(jìn)口廠家也將目光瞄準(zhǔn)了中國(guó)的低溫奶市場(chǎng)。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的就是來(lái)自中國(guó)近鄰的韓國(guó)延世品牌 產(chǎn)品。然而這一被中國(guó)消費(fèi)者愿意花高價(jià)追捧的品牌，其有些品類(lèi)根本就不是純牛奶。
一款名為“延世牧場(chǎng)牛奶RT”產(chǎn)品， 該款產(chǎn)品配料表中除了“生牛乳”外，還添加了維生素D，同時(shí)也以很小的字號(hào)標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型為“調(diào)制乳”。
根據(jù)我國(guó)調(diào)制乳的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。也就是說(shuō)，調(diào)制乳中牛奶含量只要達(dá)到80%就是符合國(guó)標(biāo)了。 延世牧場(chǎng)牛奶RT這款產(chǎn)品顯然不是純牛奶，而且223毫升包裝的價(jià)格高到13.8元。
另外，還發(fā)現(xiàn)延世另一款產(chǎn)品——延世香蕉牛奶飲料，其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品配料除了牛奶外，就是純凈水以及果葡糖漿、食用香精、胭脂樹(shù)橙等各種食品添加劑，盡管該產(chǎn)品包裝上也注明這是一款“牛奶飲料”，但是其和國(guó)內(nèi)光明、三元等低溫巴氏奶產(chǎn)品一起擺放在同一冷藏柜中，很容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為這就是一款牛奶，其220毫升裝價(jià)格竟然達(dá)到14.8元，而光明的一款高端巴氏鮮牛奶優(yōu)倍500毫升裝也才12.9元，折合220毫升也不過(guò)5.7元左右。
2、保質(zhì)期遠(yuǎn)長(zhǎng)于國(guó)內(nèi)巴氏奶
什么是低溫奶？低溫奶包括巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、低溫酸奶、低溫奶粉、低溫奶酪等。低溫奶的優(yōu)點(diǎn)是最大限度保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是生物活性物質(zhì)。
巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌工藝通常采用低溫長(zhǎng)時(shí)間（62℃ -65℃，保持30 分鐘）或高溫短時(shí)間（72℃ -76℃，保持15 秒；或80℃ -85℃，保持10-15 秒）。這種殺菌方式可以殺死所有致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。巴氏殺菌乳生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的全過(guò)程要在2-6℃冷鏈條件下進(jìn)行。巴氏殺菌乳保存期短，一般為2-7 天。
無(wú)論是延世牛奶還是延世香蕉飲料產(chǎn)品，盡管其對(duì)外給人誤解為是需要冷藏保存的低溫牛奶，但是其保質(zhì)期卻分別達(dá)到15天和16天。在一家大型超市的冷藏柜里，與延世牛奶及香蕉飲料放在一起銷(xiāo)售的還有國(guó)產(chǎn)巴氏奶巨頭產(chǎn)品，如光明的優(yōu)倍鮮牛奶保質(zhì)期為7天，三元的極致鮮奶包裝上直接標(biāo)注：72攝氏度巴氏殺菌乳，保質(zhì)期為9天。這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于延世調(diào)制乳的15天。
專(zhuān)家解讀
進(jìn)口奶保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重
“我國(guó)對(duì)常溫奶保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，只有自發(fā)形成的行規(guī)，國(guó)外也沒(méi)有相關(guān)的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)”，王丁棉表示，這些進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)包裝上直接印有中文標(biāo)簽的進(jìn)口常溫液態(tài)奶，基本上都是專(zhuān)門(mén)賣(mài)給中國(guó)消費(fèi)者的，第一，世界上90%國(guó)家的90%牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)不被破壞；第二，如果這些產(chǎn)品在出口國(guó)也有銷(xiāo)售，中文標(biāo)簽一般都是后來(lái)加貼的。
“盡管牛奶中的80%以上也是水分，但是人們很早就知道，如果沒(méi)有母乳，給孩子羊奶、牛奶也可以健康生長(zhǎng)”，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組顧問(wèn)顧佳升表示，這是因?yàn)榕Ｄ讨羞€存在非常多種類(lèi)的生物活性物質(zhì)，每個(gè)物質(zhì)含量都非常低，但每個(gè)作用都非常大，能增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病等等。 “正是牛奶營(yíng)養(yǎng)太好了，因此也容易腐敗”，顧佳升表示，
“高溫滅菌奶保質(zhì)期長(zhǎng)，其在生產(chǎn)過(guò)程中徹底殺死細(xì)菌的同時(shí)，牛奶中的最好的活性物質(zhì)也死了，因此高溫滅菌奶不如巴氏低溫奶好。“ “一般而言，牛奶從第四個(gè)月開(kāi)始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說(shuō)蛋白質(zhì)開(kāi)始析出，油和水開(kāi)始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開(kāi)始下降，苦味和不愉快的氣味開(kāi)始上升”，乳業(yè)分析師宋亮表示，理論上而言，延時(shí)超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的，不少進(jìn)口牛奶保質(zhì)期甚至長(zhǎng)達(dá)一年，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長(zhǎng)，即使牛奶沒(méi)有變質(zhì)，但蛋白變性，造成營(yíng)養(yǎng)也流失了很多，對(duì)吸收也不利，也失去了喝牛奶的意義。
進(jìn)口奶冷藏銷(xiāo)售并非都是巴氏奶
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，最好的牛奶應(yīng)當(dāng)是巴氏低溫殺菌奶，但是如果一款低溫牛奶產(chǎn)品，保質(zhì)期卻能達(dá)到10幾天甚至20天，那么該產(chǎn)品一定是采取了提高殺菌時(shí)間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能采取二次殺菌，該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)肯定不如保質(zhì)期為幾天的巴氏奶。
“延世牛奶根本就不是巴氏奶”，乳業(yè)分析師宋亮也是直接表示，其實(shí)像延世產(chǎn)品這樣需要冷藏銷(xiāo)售的產(chǎn)品，他們借助中國(guó)消費(fèi)者尤其是華東市場(chǎng)消費(fèi)者更信任巴氏奶的心理，以冷藏的工藝生產(chǎn)銷(xiāo)售，并且走超高端路線，其實(shí)很容易迷惑誤導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者。
“巴氏奶保質(zhì)期都在10天之內(nèi)，保質(zhì)期大于10天不到45天的也需要冷藏的牛奶，國(guó)際上稱為‘延長(zhǎng)保質(zhì)期（ESL）鮮奶’，并非巴氏奶”，顧佳升表示，這種牛奶里生物活性物質(zhì)的保留程度介于巴氏奶和常溫奶之間，但是因?yàn)槲覈?guó)并沒(méi)
有此種牛奶產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此市場(chǎng)混亂，消費(fèi)者盲目消費(fèi)在所難免”。
專(zhuān)家建議：挑選牛奶首選巴氏低溫奶
面對(duì)市場(chǎng)琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，消費(fèi)者到底應(yīng)該怎么選擇？國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)大教授李勝利表示，總體看，只要是正規(guī)生產(chǎn)上市、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全上基本都沒(méi)有問(wèn)題，大家可以放心選擇消費(fèi)。
“從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面說(shuō)，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說(shuō)的鮮牛奶”，李勝利表示，這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度的保留生鮮乳中生物質(zhì)活性。從方便來(lái)說(shuō)，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長(zhǎng)時(shí)間室溫保存。對(duì)于乳糖不耐受者，可以選擇酸奶等產(chǎn)品。
王丁棉也表示，臺(tái)灣乳協(xié)理亊長(zhǎng)施宗雄教授在福州兩峽奶業(yè)交流會(huì)上曾說(shuō)過(guò)：實(shí)驗(yàn)證明，巴氏奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍，而乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高溫破壞了，那么牛奶還剩下什么呢？因此，條件允許，喝真正的巴氏殺菌奶更營(yíng)養(yǎng)。
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